🐊 Cailles Aux Morilles Et Vin Jaune Beaucoup, beaucoup

Contrairement au pineau des Charentes, au Rinquinquin provençal, au pommeau normand ou au Lillet bordelais, qui se sert d’ailleurs à nouveau dans les bistrots parisiens, la réputation du macvin peine un peu à franchir les frontières du Jura. C’est se priver pourtant d’un vin de liqueur très agréable en apéritif ou avec des desserts. Des chefs étoilés comme Alexandre Gauthier ou Jean-François Piège utilisent dans leurs préparations ou servi au verre cet assemblage de chardonay ou de savagnin et d’eau-de-vie de marc de la région qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1991. Le rouge dévoile généralement des arômes de fruits confits et de pruneau, le blanc plus floral des saveurs de mirabelle. Parmi les beaux flacons figure la production du domaine Pignier *. C’est en 1794 que la famille a acquis les vignes des moines chartreux. Aujourd’hui, Jean-Etienne, Antoine et Marie-Florence 7e génération perpétuent la tradition tout en ayant fait évoluer le vignoble, en biodynamie depuis 2002. Si de rares caves vendent leurs bouteilles, le mieux reste de venir les découvrir au caveau de dégustation,à Montaigu. * 11, place Rouget-de-Lisle, 39570 Montaigu

Suprême de volaille cuit à basse température, accompagné de pâtes fraîches aux épinards et à l'huile de noisette, le tout servi avec une sauce crémée aux morilles et au vin jaune. 1h 20mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Pour la pâte Farine de blé 00 pour pate 400 g Sel fin pincées Oeufs 4 pièces Huile de noisette 3 cl Pousses d'épinard 100 g Pour la viande Suprêmes de poulet 6 pièces Sel fin 6 pincées Morilles déshydratées 90 g Huile d'olive 1 cl Crème liquide entière 10 cl Copeaux de Parmigiano Reggiano 50 g Oignons 1 pièces Noisettes entières 30 g Vin jaune 20 cl Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette 1. POUR LES PÂTES FRAÎCHES Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Blanchir les pousses d'épinards pendant 1 min, puis les passer directement dans de l'eau glacée. Les mixer ensuite au blender de manière à obtenir une pâte lisse. Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs et l'huile de noisette. Ajouter progressivement un peu de pâte d'épinards jusqu'à obtenir une belle couleur verte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser la pâte au chiffre le plus élevé, puis la plier en 2 et la repasser plusieurs fois en augmentant progressivement la pression. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que la pâte ne colle à la machine. Découper les abaisses de pâte en forme de linguine, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné. 2. POUR LA VIANDE Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Concasser grossièrement les noisettes. Disposer les morilles dans un petit récipient et les couvrir d'eau bouillante pour les réhydrater. Emballer dans du papier film les suprêmes de poulet préalablement salés. Former des boudins et serrer les extrémités de sorte à les rendre bien hermétiques. Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau jusqu'à 85 °C, puis déposer les suprêmes en veillant à maintenir cette température pendant 20 min. Les sortir ensuite de l'eau et les égoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les suprêmes côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer. Faire suer les oignons dans la même poêle. Déglacer au vin jaune, puis ajouter les morilles et leur jus de réhydratation. Laisser réduire, puis baisser le feu. Verser la crème, ajouter les suprêmes et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 min. 3. POUR LE DRESSAGE Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les linguine pendant 2 à 3 min dans une eau frémissante. Servir les pâtes dans des assiettes creuses, puis dresser un suprême dessus et donner un tour de moulin à poivre. Napper ensuite de crème aux morilles, puis parsemer le tout de parmesan et de noisettes. Le + du ChefVous pouvez remplacer les pousses d'épinards par de la roquette pour une saveur plus corsée» Vous aimerez aussi...

1févr. 2022 - Explorez le tableau « Photographie culinaire » de Magali ANCENAY, auquel 1 951 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Voir plus d'idées sur le thème photographie culinaire, culinaire, recette bio. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Poulet en sauce > Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles1 poulet de 1,3 à 1,4 kg de Bresse400 g de morilles fraîches ou 200 g de morilles séchéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 15 minPréparation30 minRepos-Cuisson45 minChoisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre. C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles Monchoix : préparer la sauce avec un Jaune de la Fruitière Viticole de Voiteur, servir le plat avec un vin jaune 1995 de Tissot ou de Rolet, garder le Savagnin 1998 de Tissot qui me reste pour le fromage, mais d' ici demain soir, çà peut changer !! Je réalise que l' Repas de fête – La Poularde au vin jaune et aux morilles Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles, je l’ai réalisée à la St-Sylvestre. Mais vous pouvez la réaliser à tout moment de l’année lorsque vous avez des invités chez vous. En vérité je n’ai pas utilisé de vin jaune… Car à plus de 20 € la bouteille je trouve ça dommage de cuisiner avec. Le vendeur du rayon vin m’a toutefois conseillé un vin du Jura à 7€ la bouteille. Il m’a dit qu’en cuisine on ne sentirait pas la différence. Et je peux vous dire que cette poularde au vin jaune a eu un franc succès. C’est pour cela que je vous partage aussitôt la recette car c’est une recette que je vais refaire. A tester aussi avec une autre volaille, du vin blanc et des champignons de paris, pourquoi pas ? Vous pouvez réaliser cette recette la veille, car réchauffée elle n’en sera que meilleure ! Je l’ai servie avec des sapins de pommes de terre et des fagots de haricots verts de chez Picard mais vous pouvez aussi la servir avec de la purée ou des spaetzles. Recette de la poularde au vin jaune et aux morilles This recipe has no ratings just yet. Recette de fête - Poularde au vin blanc et aux morilles Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles, je l'ai réalisée à la St-Sylvestre, mais vous pouvez le réaliser à tout moment de l'année lorsque vous avez des invités chez vous. En vérité je n'ai pas utilisé de vin jaune car à plus de 20 € la bouteille je trouve ça dommage de cuisiner avec. Le vendeur du rayon vin m'a toutefois conseillé un vin du Jura à 7€ la bouteille, il m'a dit qu'en cuisine on ne sentirait pas la différence. Et je peux vous dire que cette poularde au vin jaune a eu un franc succès. C'est pour cela que je vous partage aussitôt la recette car c'est une recette que je vais refaire. A tester pourquoi pas avec un poulet, du vin blanc et des champignons de paris, pourquoi pas ? Vous pouvez réaliser cette recette la veille, car réchauffée elle n'en sera que meilleure ! Ingredients 1 gros oignon 30 g de morilles séchés 2 noix de beurre 1 poularde découpée 2 carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 filet d'huile d'olive 5 à 7 échalottes 1 bouteille de vin jaune ou du vin du Jura 40 cl de crème épaisse sel & poivre Directions Step 1 Commencez par faire tremper les morilles 1 journée dans de l’eau froide. Step 2 Préparez le bouillon en faisant revenir l’oignon haché dans 1 noix de beurre. Y ajouter les carottes épluchés et couper en rondelles, le poireau émincé, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec 1,5L d’eau. Faites cuire pendant 1h à feu doux. Step 3 Pendant ce temps, récupérez l’eau de trempage des morilles et rincez plusieurs fois les morilles. Step 4 Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poularde dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, puis réservez les morceaux. Step 5 Faites revenir 2/3 échalotes dans une noix de beurre, puis remettre les morceaux de poularde, la moitié du vin jaune, 300 ml du bouillon filtré et 200 ml de jus de morilles. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche et faites cuire 1h à feu tout doux en remuant de temps en temps. Step 6 Au bout d’1h, retirez les morceaux de poularde et faites réduire la sauce 20 min à feu vif. Step 7 Dans une petite casserole, faites revenir le reste des échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez 2 verres de vin jaune et faites mijoter pour faire évaporer l’alcool puis ajoutez le reste de la crème épaisse. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez à l’autre sauce. Passez au chinois pour ne récupérer que la sauce, sans les échalotes. Ajoutez ensuite les morilles et laissez mijoter 15 min sans faire bouillir. Step 8 Au moment de servir, réchauffez la poularde avec la sauce aux morilles et ajoutez le reste de vin jaune 1 verre. Si votre sauce est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de Maïzena en même temps que le reste de vin jaune. Step 9 Vous pouvez l’accompagner de purée, de haricots verts ou de spaetzles. Je tenais également à vous souhaiter une très belle année 2019, qu’elle soit pleine de magie, d’amour, d’abondance dans tous les domaines et beaucoup de joie. J’en profite aussi vous partager cette citation inspirante que j’aime beaucoup La joie de vivre vient de nos expériences nouvelles et donc il n’y a pas de plus grande joie qu’un soleil chaque jour, nouveau et différent. Si tu veux obtenir plus de la vie, il faut perdre ton inclinaison à la sécurité monotone et adopter un mode de vie qui te paraîtra dans un premier temps insensé. Mais une fois que tu seras habitué à une telle vie, tu verras sa véritable signification et son incroyable beauté. » Jon Krakauer , Into the wind Si la recette vous plait n’hésitez pas à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver Si vous avez besoin d’une grande cocotte pour cuisiner cette poularde, sachez que j’ai retrouvé la mienne sur amazon Kela cocotte Source Beau à la louche Si tu es une marque food, beauté, éthique et engagée et que tu as besoin de recettes sur-mesure, DIY, et de photos qui donnent envie pour mettre en valeur tes produits dans ta communication, envoie-moi un e-mail avec ta demande, ton projet etc… Je me ferai un plaisir de te répondre afin de voir ce que l’on peut mettre en place ensemble dans ta communication pour un mode de vie plus responsable. Je te laisse découvrir mes autres photos sur mon portfolio N’hésite pas à me suivre sur mes réseaux sociaux Instagram, Facebook, si tu testes l’une de mes recettes, Tague-moi sur Instagram Pour que je puisse repartager à mon tour 💗 Les dernières recettes à ne pas manquer Visited 6 663 times, 1 visits today

Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, crème fraîche, sel, poulet, vin, morille. Accueil; Vins par régions. Pays viticoles Afrique du sud Allemagne Argentine Australie Autriche Canada Chili Espagne Etat-Unis France Italie Nouvelle-Zélande Portugal République

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux bien en chair les suprêmes et les cuisses. J'ai choisi de les préparer en moitiés, ainsi le plat est moins trivial car on y reconnaît moins l'animal... Pour 6 6 cailles dodues 30 morilles séchées Une échalote Une brick de crème de soja Un filet d'huile d'olive Une trentaine de grains de raisin muscat épépinés Un verre de Cognac de l'Ile de Ré bien sûr ! Action Laver les morilles sous un filet d'eau fraîche les placer dans une passoire et faire couler l'eau dessus, en les retournant dans tous les sens. Cela ôtera une bonne partie du sable qui pouvait se loger dans les trous des chapeaux. Puis les hydrater 1/4 d'heure dans un grand bol d'eau fraîche additionné du jus d'un demi citron. Jeter l'eau qui contient encore un peu de sable et les hydrater à nouveau 1/2 heure dans un grand bol d'eau. Les bouger de temps à autre sans remuer le sable qui aura peu se déposer au fond. Faire revenir une échalote dans l'huile d'olive. Couper les cailles en deux avec un couteau bien affûté. Faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote, les 12 morceaux dans une grande poêle, en les retournant pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. L'opération se fait en deux temps, tous les morceaux ne peuvent pas tenir dans la poêle d'un coup. Puis répartir le tout dans un grand plat allant au four et cuire avec un fond de Cognac devinez lequel - et les grains de raisin, pendant 30 minutes à 180°. Pendant ce temps récupérer les morilles sans trop troubler l'eau de réhydratation les prendre une à une sans rien remuer. Garder l'eau en la versant doucement dans un récipient, de façon à ne pas faire remonter le fond, qui conserve sans doute encore quelques grains de sable. Faire revenir les morilles à la poele dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Dans la même poele faire réduire le jus d'hydratation des champignons. Assaisonner. Lorsqu'il a presque réduit, ajouter la crème de soja puis réintégrer les morilles. Lorsque les cailles sont cuites, verser dessus la sauce et les morilles et servir bien chaud. Taste report Absolument délicieux et raffiné, ce plat est très léger. Il trouve toute son harmonie associé à une écrasée de céleri... Un filet de citron bio apporte une touche de peps ! La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... Sautéde veau aux épices douces - 8.90 €/pers Sauté de veau aux morilles - 9.80 €/pers Mignon de veau aux morilles - 15.70 €/pers Tournedos de mignon de veau en robe de jambon cru, tomates séchées et copeaux de Parmesan, jus réduit au vin Italien** - 15.70 €/pers Souris d’agneau braisée à l’ail confit et son jus - 9.00 €/pers 4qiyR.

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cailles aux morilles et vin jaune